Una controversia de peso: cambiando paradigmas sobre las grasas saturadas

  • Laura Cassiday The American Oil Chemists's Association - AOCS
Palabras clave: grasas saturadas, niveles de colesterol, salud humana

Resumen

Desde tiempo atrás, los nutricionistas han descalificado a la grasa saturada por su presunta propensión a elevar los niveles del colesterol LDL (“malo”) en la sangre. Aunque varios estudios epidemiológicos iniciales sobre el tema mostraron una asociación entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo de padecer de enfermedad cardiovascular, estudios posteriores no han podido confirmar dicha relación. Investigaciones recientes señalan que la grasa saturada eleva los niveles de colesterol HDL (“bueno”), quizás mejorando sus efectos sobre el colesterol LDL, así como que la consecuencia imprevista de una dieta baja en grasa podría ser una ingesta más alta de hidratos de carbono, lo cual podría traducirse en un riesgo más elevado de enfermedad cardiovascular en comparación con una dieta alta en grasa.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Referencias bibliográficas

Berneis, K. K., & Krauss, R. M. (2002). Metabolic origins and clinical significance of LDL heterogeneity. J. Lipid Res., 43(9), 1363–1379. doi: http://dx.doilorg:10.1194/jlr.R200004-JLR200.

Blasbalg, T. L., Hibbeln, J. R., Ramsden, C. E., Majchrzak, S. F., & Rawlings, R. R. (2011). Changes in consumption of omega-3 and omega-6 fatty acids in the United States during the 20th century. Am. J. Clin. Nutr., 93(5), 950–962. doi: 10.3945/ajcn.110.006643.

Chowdhury, R., Warnakula, S., Kunutsor, S., Crowe, F., Ward, H. A., Johnson, L., Franco, o. H., … & Di Angelantonio, E. (2014). Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids with Coronary Risk. Ann. Intern. Med., 160(6), 398-406. doi: 10.7326/M13-1788.

Harcombe, Z., Baker, J. S., Cooper, S. M., Davies, B., Sculthorpe, N., DiNicolantonio, J. J., & Grace, F. (2015). Evidence from randomised controlled trials did not support the introduction of dietary fat guidelines in 1977 and 1983: a systematic review and meta- analysis. Open Heart 2, e000196. doi: 10.1136/openhrt-2014-000196.

Grootveld, M., Ruiz, V., & Silwood, C. J. L. (2014). Detection, monitoring, and deleterious health effects of lipid oxidation products generated in culinary oils during thermal stressing episodes. Inform, 25, 614–624.

Key, T. J., Schatzkin, A., Willett, W. C., Allen, N. E., Spencer, E. A., Travis, R. C. (2004). Diet, nutrition and the prevention of cancer. Public Health Nutrition, 7(1), 187-200. Doi: https://doi.org/10.1079/PHN2003588.

Keys, A. (1970). Coronary Heart Disease in Seven Countries. Circulation, 41(4 Suppl.), 1–200.

Kinosian, B., Glick, H., Preiss, L., & Puder, K. L. (1995). Cholesterol and coronary heart disease: predicting risks in men by changes in levels and ratios. J. Investig. Med., 43(5), 443-450.

Lawrence, G. D. (2013). Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence. Adv Nutr., 4, 294-302.

Menotti, A., Kromhout, D., Blackburn, H., Fidanza, F., Buzina, R., & Nissinen, A. (1999). Food intake patterns and 25-year mortality from coronary heart disease: crosscultural correlations in the Seven Countries Study. Eur. J. Epidemiol, 15(6), 507-515.

Mensink, R. P., Zock, P. L., Kester, A. D., Katan, M. B. (2003). Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am. J. Clin. Nutr., 77(5), 1146-1155.

Mozaffarian, D. (2015). Heart Disease and Stroke Statistics – 2015 Update. A Report from the American Heart Association. Circulation, 131, 434-441. doi: 10.1161/CIR.0000000000000157

ODPHP (2015). Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee. Available at: www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report.

Siri-Tarino, P. W., Sun, Q., Hu, F. B., Krauss, R. M. (2010). Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am. J. Clin. Nutr., 91(3), 535-546. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725.

Teicholz, N. (2014). The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet. New York: Simon & Schuster, Inc.

World Cancer Research Fund & American Institute for Cancer Research (2007). Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington, DC: AICR. Available at: http://www.wcrf.org/sites/default/files/english.pdf.

World Health Organization (2015). Cardiovascular Disease. Fact Sheet No. 317. Available at: www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/en.

Wright, J. D., & Wang, C. Y. (2010). Trends in intake of energy and macronutrients in adults from 1999–2000 through 2007–2008. NCHS Data Brief, No. 49. Available at: www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db49.pdf.

Cómo citar
Cassiday, L. (1). Una controversia de peso: cambiando paradigmas sobre las grasas saturadas. Revista Palmas, 37(4), 41-53. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/11962
Sección
Salud y Nutrición Humana