Efectos de los ácidos grasos de la dieta sobre las lipoproteínas séricas
Palabras clave:
aceites, grasas, colesterol, triglicéridos, ácidos grasos, lipoproteínasResumen
Los niveles de colesterol en las lipoproteínas de baja densidad (LDL) tienen una relación positiva con las enfermedades coronarias, y los niveles de colesterol en las lipoproteínas de alta densidad (HDL) tienen una relación negativa. Los cambios en la ingesta de ácidos grasos afectan la distribución del colesterol en términos de LDL y HDL. El ácido mirístico y los ácidos grasos, trans., insaturados son los que más fuertemente elevan el colesterol sérico total y el LDL, cuando se comparan con una cantidad calórica uso-energética de carbohidratos. De los otros ácidos grasos saturados que se encuentran en los alimentos que consume el hombre, el ácido láurico y, en menor medida, el ácido palmítico, también tienen un efecto hipercolesterolémico, mientras que el ácido esteárico se puede considerar neutro. El ácido linoleico y probablemente también el oleico, tienen un bajo efecto reductor del colesterol LDL. La sustitución de carbohidratos por grasa eleva el nivel de colesterol HDL. No obstante, los ácidos grasos, trans., podrían ser la excepción, puesto que se ha demostrado que reducen el nivel de colesterol HDL, en relación con otros ácidos grasos. En lo que se refiere a las lipoproteínas parece que una reducción en la ingesta de ácidos grasos saturados es más importante para disminuir el riesgo de enfermedades coronarias que una reducción en la ingesta total de grasa. En Holanda al sustituir los productos alimenticios habituales por productos a base de aceite de palma, se ha demostrado que estos últimos reducen la relación entre el colesterol LDL y el HDL y disminuyen el contenido de Lp[a] en el plasma. Muy probablemente, esto se debe al hecho de que el aceite de palma casi no requiere hidrogenación cuando se utiliza como ingrediente para productos alimenticios. En consecuencia, una alimentación a base de aceite de palma Contiene menos ácidos grasos insaturados trans que la alimentación habitual.Cómo citar
Hornstra, G., & P. Mensink, R. (1994). Efectos de los ácidos grasos de la dieta sobre las lipoproteínas séricas. Palmas, 15(3), 79–85. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/448
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