Cómo entender los aceites y las grasas

  • Carolyn Reuben
Palabras clave: aceites, grasas, nutrición humana, salud, enfermedades cardiovasculares, neoplasmas, control de calidad, hidrogenación, blanqueo, prensado, desodorización

Resumen

El artículo, después de presentar el papel de las grasas en el organismo humano y la relación entre las grasas saturadas e insaturadas con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, explica someramente los procesos de hidrogenación, blanqueo, prensado y desodorización y los efectos de estas técnicas sobre la calidad del aceite, indicando que lo que antes era un aceite nutritivo y fresco, se convierte en un producto refinado, blando, químicamente alterado, difícil de digerir y perjudicial para la salud.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.
Cómo citar
Reuben, C. (1993, enero 1). Cómo entender los aceites y las grasas. Revista Palmas, 14(2), 73-77. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/378
Publicado
1993-01-01
Sección
Artículos