Ácidos grasos trans. Consideraciones nutricionales y etiquetado : actualización e implicaciones para el aceite de palma

  • Yusof Basiron
  • Kalyana Sundram
Palabras clave: aceite de palma, ácidos grasos, nutrición humana, salud, enfermedades cardiovasculares, colesterol, esteroles

Resumen

Los ácidos grasos trans se producen cuando los aceites y grasas que Contienen ácidos grasos insaturados se hidrogenan en presencia de un catalizador. Básicamente, la hidrogenación incrementa el rango de fusión de las grasas insaturadas y por lo tanto permite su incorporación en muchas formulaciones de grasa sólida. Cuando una grasa o un aceite insaturados están totalmente hidrogenados, todos los ácidos grasos se convierten en sus análogos saturados. Los ácidos grasos trans se encuentran en los alimentos que Contienen la margarina tradicional en barras, las grasas de panadería y para freír, las mantecas vegetales y el vanaspati, que han sido sometidos a hidrogenación. En este trabajo se discuten las consecuencias nutricionales y los peligros de los ácidos grasos trans para la salud, principalmente los efectos sobre la concentración del colesterol en las lipoproteína Lp(a). Se presentan también evidencias epidemiológicas sobre los efectos de los ácidos grasos trans y las enfermedades cardíacas y la diabetes. También discute el etiquetado de los trans, el cual ha sido propuesto por el MPOB, pero ha tenido muchos opositores para que sea exigido por la Comisión del Codees Alimentarius. Por último, el artículo presenta las oportunidades para la industria de aceite de palma, ya que al estar en vías de extinción las grasas hidrogenadas, se debe usar aceite de palma y sus fracciones para proveer los sólidos que permitan la funcionalidad de estos productos alimenticios.

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Cómo citar
Yusof Basiron, & Kalyana Sundram,. (2003, enero 1). Ácidos grasos trans. Consideraciones nutricionales y etiquetado : actualización e implicaciones para el aceite de palma. Revista Palmas, 24(3), 49-56. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/971
Publicado
2003-01-01
Sección
Artículos