Nuevos desarrollos en el procesamiento de palma y palmiste

  • Marc Hendrix
  • Marc Kellens
Palabras clave: aceite de palma, aceite de palmiste, fraccionamiento, hidrogenación

Resumen

Los aceites tal cual tienen una aplicación limitada en productos de alimentación, por este motivo hay a menudo la necesidad de realizar modificaciones para cambiar sus propiedades físicas. Entre los procesos de modificaciones se encuentra el fraccionamiento, la hidrogenación y la interesterificación. La hidrogenación suele ser utilizada para convertir los aceites líquidos en grasas sólidas que pueden ser utilizadas en formulaciones para mantecas y margarinas. Hoy, surgen bastantes preguntas con respecto a este proceso químico sobre la calidad nutricional de los aceites como las dudas sobre las consecuencias del impacto negativo de los ácidos grasos "Trans" sobre la salud, por ejemplo, han obligado a los productores a buscar una fuerte reducción del contenido de trans-isómeros en las grasas. Por este motivo el aceite de palma se vuelve muy popular como fuente de grasa saturada en las formulaciones. En este estudio se hace una descripción breve de los procesos de modificación, y del estudio que se ha hecho sobre la utilización de aceite de palma para llegar a producir productos con cero trans. Al otro lado el proceso de fraccionamiento se ha conocido un gran desarrollo en los últimos 5 años. Por lo tanto, ha sido posible que el aceite de palma y palmiste sean utilizados en la producción de grasas especiales como reemplazantes de manteca de cacao y equivalentes de ésta. En este estudio se muestran algunos caminos para obtener estos productos.

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Cómo citar
Hendrix, M., & Kellens, M. (2000, enero 1). Nuevos desarrollos en el procesamiento de palma y palmiste. Revista Palmas, 21(especial, ), 336. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/849
Publicado
2000-01-01
Sección
Artículos