Fraccionamiento en seco del aceite y de los ácidos grasos del palmiste para los productos de alto valor agregado
Palabras clave:
aceite de palma, aceite de palmiste, industria de oleoquímicos, fraccionamiento, separación, procesamiento, ácidos grasos, alcoholes grasosResumen
Debido a su alto contenido de ácidos láuricos y mirísticos, el aceite de palmiste es reconocido como una materia prima idónea para la producción de grasas para confitería. Las grasas de mejor calidad y con más alto índice de fusión que resultan luego de su modificación son denominadas SMC (Sustitutos de la Mantequilla de Cacao). Los smc de alta calidad ofrecen una buena liberación de sabor y adecuada resistencia al brote. La transformación del aceite de palmiste en smc generalmente se realiza mediante una combinación de fraccionamiento e hidrogenación. El Statolizer® es una tecnología altamente confiable para la producción consistente (de alta calidad y alto rendimiento) de la estearina del palmiste IV? 7, en una sola etapa, para ser usada como un sustituto de la mantequilla de cacao (smc), luego de su hidrogenación total. Un proceso de dos etapas permite producir un smc no endurecido, pero de alta calidad (IV? 5). Además, se puede lograr un incremento en la producción de estearina mediante el refraccionamiento exitoso de la oleína de palmiste. Se pueden generar los siguientes tres productos, mediante el fraccionamiento estático de dos etapas del aceite de palmiste: estearina de palmiste IV ~ 5 (para ser utilizada directamente como smc), estearina de palmiste IV ~ 7 (para ser utilizada como SMC luego de su hidrogenación total) y oleína de palmiste IV ~ 27. La estearina de palmiste no endurecida ofrece excelentes propiedades de fusión y cristalización comparadas con la fracturación de estearina tradicional por hidrogenación. La reducción en la capacidad de hidrogenación es probablemente el beneficio más importante del proceso de fraccionamiento estático del aceite de palmiste en dos etapas.Cómo citar
Hendrix, M. (2010). Fraccionamiento en seco del aceite y de los ácidos grasos del palmiste para los productos de alto valor agregado. Palmas, 31(especial, ), 312–326. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1579
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