La grasa en la dieta humana
Palabras clave:
grasas, nutrición humana, hábitos alimentarios, grasas vegetales, ácidos grasos, vitaminas, necesidades de nutrientesResumen
La grasa es un elemento importante, e incluso esencial, de la dieta humana, por varias razones. En primer lugar, ciertos tipos de ácidos grasos son indispensables para el crecimiento y mantenimiento del ser humano y, en otra época, se les llamaba vitamina F. Sin embargo, como veremos más adelante, no presentan ningún problema nutricional. En segundo lugar, las vitaminas solubles en agua, A, D, E y K se encuentran en solución en las grasas de los alimentos. Así una dieta baja en grasas sería igualmente baja en vitaminas. Además estas vitaminas se absorben del tracto digestivo al torrente sanguíneo en forma de solución en grasa. También por este motivo, las grasas son esenciales para la dieta, en las cantidades adecuadas. En tercer lugar, las grasas proporcionan una forma de energía concentrada y ésta puede ser su función más importante. En cuarto lugar, la parte grasa de algunos alimentos se identifica con ciertos sabores que la gente prefiere, y que por lo general mejoran la textura y cualidades comestibles de los alimentos.Cómo citar
Bender, A. (1986). La grasa en la dieta humana. Palmas, 7(3), 23–29. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/131
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