Código de prácticas para la reducción de ésteres de 3-MCPD y ésteres de glicidilo por Codex: ¿Estamos listos para adoptarlo?

Autores/as

  • Nuzul Amri Ibrahim
  • Che Rahma
  • Che Mat
  • Mohd Shahrin Rahami
  • Mohd Zulhilmi Wan Salleh
  • Muhamad Roddy Ramli

Palabras clave:

Codex Alimentarius, 3-MCPD, Ésteres de glicidilo por codex, Malasia

Resumen

Los ésteres de 3-monocloropropanediol (3-MCPDE) y los ésteres de glicidilo (EG) son contaminantes alimentarios procesados que se forman cuando el aceite vegetal se calienta a 180 °C (Hrncirik y van Duijin, 2011). Los precursores son cloro o cloruro para el primero y diacilglicerol para el segundo (Destaillats, 2012a y 2012b). Cuando se consume, el 3-MCPDE se hidroliza en 3-MCPD, mientras que el EG se hidroliza en glicidol en el tracto intestinal (JECFA, 2016). Se ha informado de que ambos productos hidrolizados son potencialmente cancerígenos para los seres humanos (monografías IARC, 2000 y 2012). Un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2018) concluyó que el 3-MCPDE podría inducir una reducción de la mortalidad espermática e hiperplasia tubular renal.

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Publicado

2022-08-01

Cómo citar

Ibrahim, N. A. ., Rahma, C., Mat, C., Rahami, M. S., Wan Salleh, M. Z., & Ramli, M. R. (2022). Código de prácticas para la reducción de ésteres de 3-MCPD y ésteres de glicidilo por Codex: ¿Estamos listos para adoptarlo?. Palmas, 43(2), 52–58. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/13841

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