La palma de aceite, fuente de antioxidantes

  • Ana S. Bermúdez P.
Palabras clave: palma de aceite, elaeis guineensis, aceite de palma, antioxidantes, vitamina E, preservadores

Resumen

Se denomina antioxidante a cualquier sustancia que presente en bajas concentraciones comparadas con la de un sustrato oxidable, disminuye o retarda significativamente la oxidación de dicho sustrato. Entre los antioxidantes que se encuentran en los alimentos están aquellos que son nutrientes, como las vitaminas E y C, y los que no son nutrientes, como los carotenoides, los flavonoides, los flavanoles, las isoflavonas, los polifenoles y las antocianidinas. La vitamina E es un antioxidante liposoluble, que comprende dos tipos de compuestos: los tocoferoles y los tocotrienoles. Una buena fuente de vitamina E es el aceite de palma (con niveles cercanos a 730 mg/kg), constituido especialmente por tocotrienoles. Tan solo el 33% del nivel de vitamina E corresponde a ? tocoferol, y el resto a tocotrienoles. Los carotenoides (? caroteno, ? caroteno, licopeno, zeaxantia y luteína entre otros), son componentes liposolubles cuya actividad antioxidante ha sido asociada con la reducción directa o con la modificación de las reacciones oxidativas de los radicales libres. Se han encontrado relaciones inversas entre la incidencia de algunos tipos de cáncer y el consumo de determinados carotenoides. El desecho acuoso que contiene los polifenoles se separa por centrifugación, se filtra y se liofiliza, para obtener un extracto con cerca de 40mg/g de GAE cuya actividad antioxidante es comparable a la del ácido ascórbico.

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Cómo citar
Bermúdez P., A. S. (2007, enero 1). La palma de aceite, fuente de antioxidantes. Revista Palmas, 28(especial, ), 9-10. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1283
Publicado
2007-01-01
Sección
Artículos