Por la cocina de los palmares : Moamba
Palabras clave:
aceite de palma, moamba, alimentos preparados, productos vegetales procesados, recetas de cocinaResumen
La moamba es un plato típico de los nativos de África central, que ha llegado a ser muy ofrecido en Colombia, y el cual a petición del Dr. Antonio Guerra De La Espriella y muchas otras personas, que han tenido la oportunidad de probarlo, me permito darlo a conocer como receta para que pueda ser degustado por un número mayor de personas. Realmente es Colombia uno de los pocos países productores de aceite crudo de palma no se le ha dado la divulgación al uso del aceite crudo para la preparación de alimentos. En otros países, y aun del área americana, se encuentran incluidos en el menú de prestigiosos e internacionales restaurantes, platos hechos con base al aceite crudo de palma. La base de la Moamba es la pulpa del fruto de palma africana. Para las personas que viven cerca de una fábrica extractora de aceite el proceso resulta relativamente fácil. Se inicia solicitándole al Jefe de la planta dos canastas de buen fruto suelto. Es decir, ya desprendido del racimo o caquis, luego se lava hasta que quede perfectamente limpio, poniéndolo a cocinar con agua suficiente por lo menos tres horas se deja reposar una hora para luego sacar los frutos donde se liberara la almendra.Cómo citar
Pirard, Y. (1983). Por la cocina de los palmares : Moamba. Palmas, 4(2), 32–33. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/43
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