Resumen

Los aceites vegetales tienen varios componentes, entre los cuales están los menores. De ellos, hay algunos que es deseable dejar durante el proceso de refinación, como los tocoferoles y los esteroles, pero hay otros con efectos nocivos sobre la salud, por lo cual es necesario eliminar. En particular, los ácidos grasos trans (que definitivamente en el aceite de palma no representan ningún problema), y los ésteres mcpd (monocloropropanodiol), originados durante la refinación. Hoy día hay tecnología apropiada para bajar las partes por millón (e inclusive por trillón) de esos contaminantes. En este artículo se plantean los niveles de toxicidad permitidos por las autoridades de salud, y se ilustra sobre la manera de mitigar esos productos indeseables durante el proceso de refinación.