TY - JOUR AU - Pacheco de Delahaye, Emperatriz PY - 1996/01/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Evaluación química y nutricional de la harina de palmiste desgrasada JF - Palmas JA - Palmas VL - 17 IS - 1 SE - Artículos DO - UR - https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/531 SP - 57-60 AB - La harina o torta desgrasada del palmiste, de la palma de aceite, residuo de la extracción del aceite de palma conocido como palmiste, fue analizada para evaluar la composición química, los factores antinutricionales y la calidad biológica de la proteína. El palmiste de la palma de aceite molido (40 mallas) contenía 19% de proteína, 1,5% de grasa y resultó ser una rica fuente de fibra dietética (69% de fibra insalubre y 1,9% fibra soluble) al compararla con el afrecho de trigo. El perfil de aminoácidos reveló la presencia de metionina más cistina y lisina disponibles como aminoácidos limitantes. La digestibilidad in vitro (80 %), el índice de eficiencia proteínica (PER=0,98) y la relación de proteína neta (NPR=2,15) fueron bajos en relación con la caseína. Los inhibidores de tripsina y la actividad hemaglutinante estuvieron ausentes, y los taninos se detectaron en mínimas concentraciones (18 mg/100g). Los resultados indican que la harina de palmiste desgrasada se puede usar como una fuente alterna de fibra dietética. ER -