TY - JOUR AU - Reuben, Carolyn PY - 1993/01/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Cómo entender los aceites y las grasas JF - Palmas JA - Palmas VL - 14 IS - 2 SE - Artículos DO - UR - https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/378 SP - 73-77 AB - El artículo, después de presentar el papel de las grasas en el organismo humano y la relación entre las grasas saturadas e insaturadas con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, explica someramente los procesos de hidrogenación, blanqueo, prensado y desodorización y los efectos de estas técnicas sobre la calidad del aceite, indicando que lo que antes era un aceite nutritivo y fresco, se convierte en un producto refinado, blando, químicamente alterado, difícil de digerir y perjudicial para la salud. ER -