TY - JOUR AU - Sivasothy Kandiah, AU - M. Halim Rohaya, AU - Yu Hwa Tan, AU - Poh Weng Wong, AU - R. Ramani, PY - 2004/01/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Esterilización continúa de racimos de fruta fresca de palma de aceite JF - Palmas JA - Palmas VL - 25 IS - especial, SE - Artículos DO - UR - https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1025 SP - 83-89 AB - La investigación llevada a cabo en los últimos años ha conducido a un nuevo enfoque sobre esterilización de racimos de fruta fresca de palma de aceite basado en la trituración de racimos, usando un triturador de rodillo doble para facilitar la penetración de vapor a las capas internas del racimo, seguido por calentamiento usando vapor a presión atmosférica o baja presión suficiente para facilitar el desprendimiento de los frutos. El rompimiento de almendra con el triturador no es mucho y el deterioro de la calidad del aceite debido al magullamiento del mesocarpio se puede minimizar calentando los racimos inmediatamente después del triturado. Este documento describe la utilización de un sistema de esterilización continua a escala comercial con base en este nuevo proceso. ER -