Fórmulas de productos alimenticios para minimizar el contenido de grasas hidrogenadas

Autores/as

  • Kurt G. Berger

Palabras clave:

grasas hidrogenadas, ácidos grasos, usos alimenticios, mantecas, margarina, confitería, vanaspati

Resumen

Gran parte del contenido de los ácidos grasos trans de la alimentación humana se deriva de la hidrogenación parcial de las grasas para aumentar el contenido de grasas sólidas. La investigación reciente sugiere que desde el punto de vista nutricional es deseable minimizar la cantidad de estos ácidos en la alimentación. Así mismo, la hidrogenación es relativamente costosa en términos del capital invertido, los bienes fungibles y los costos de energía. Los productos de aceite de palma ofrecen fuente natural de grasa sólida libre de ácidos grasos trans, para formular productos alimenticios.

Cómo citar

Berger, K. G. (1993). Fórmulas de productos alimenticios para minimizar el contenido de grasas hidrogenadas. Palmas, 14(4), 73–77. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/394

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

1993-01-01

Número

Sección

Artículos

Métricas

QR Code