Fórmulas de productos alimenticios para minimizar el contenido de grasas hidrogenadas

  • Kurt G. Berger
Palabras clave: grasas hidrogenadas, ácidos grasos, usos alimenticios, mantecas, margarina, confitería, vanaspati

Resumen

Gran parte del contenido de los ácidos grasos trans de la alimentación humana se deriva de la hidrogenación parcial de las grasas para aumentar el contenido de grasas sólidas. La investigación reciente sugiere que desde el punto de vista nutricional es deseable minimizar la cantidad de estos ácidos en la alimentación. Así mismo, la hidrogenación es relativamente costosa en términos del capital invertido, los bienes fungibles y los costos de energía. Los productos de aceite de palma ofrecen fuente natural de grasa sólida libre de ácidos grasos trans, para formular productos alimenticios.

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Cómo citar
Berger, K. G. (1993, enero 1). Fórmulas de productos alimenticios para minimizar el contenido de grasas hidrogenadas. Revista Palmas, 14(4), 73-77. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/394
Publicado
1993-01-01
Sección
Artículos