Análisis de las propiedades del aceite de palma en el desarrollo de su industria

  • Sandra M. Rincón M.
  • Daniel M. Martínez C.
Palabras clave: aceite de palma, industria del aceite de palma, propiedades, fisicoquímicas, transporte

Resumen

El aceite de palma ha sido uno de los productos de mayor crecimiento en la industria Colombiana. Para la evaluación y desarrollo de sus procesos y productos es fundamental conocer las propiedades del aceite a partir de las cuales se puedan obtener resultados confiables. Sin embargo, poca información se ha dispuesto al respecto. Mediante una recopilación bibliográfica, este estudio documenta las propiedades físicas, químicas y nutricionales del aceite de palma crudo. Usando la información relacionada con la estructura química, composición y polaridad del aceite de palma, se han definido sus propiedades nutricionales (basándose en la presencia de ácidos grasos insaturados y antioxidantes), sus características energéticas y de transporte (con base en la estructura de sus componentes), y su relación física con otras sustancias (miscibilidad y afinidad). A partir de ello, se generó una tabla de propiedades fisicoquímicas para el aceite de palma y se evidenció el potencial de su aplicación en diferentes industrias.

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Publicado
2009-01-01
Cómo citar
Rincón M., S. M., & Martínez C., D. M. (2009). Análisis de las propiedades del aceite de palma en el desarrollo de su industria. Revista Palmas, 30(2), 11-24. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1432
Sección
Artículos