Propiedades de los aceites de palma alto oleicos derivados por cristalización fraccional

Autores/as

  • Wel- Lin Siew
  • Ramli Mohd Taha
  • Kien-Yoo Cheah

Palabras clave:

aceite de palma, cristalización, fraccionamiento, oleína de palma, estearina de palma

Resumen

Aceite de palma alto oleico (Hopo, por su sigla en inglés) con un contenido de ácido oleico de 59 por ciento y un índice de yodo (IY) de 78,2 fue cristalizado en un cristalizador De Smet 200-kg con un programa de enfriamiento predeterminado y agitación apropiada. Luego, la lechada fue obtenida por fraccionamiento en seco a 4°, 8°, 10°, 12° y 15°C. El aceite y los productos del fraccionamiento fueron sometidos a análisis físicos y químicos, que incluyeron composición de ácidos grasos, composición de triacilgliceroles y diacilgliceroles, contenido de grasa sólida, punto de nube, punto de deslizamiento y prueba de estabilidad en frío. El fraccionamiento a 15°C dio como resultado el rendimiento más alto de oleína pero con un contenido mínimo de ácido oleico. Debido a la insaturación aumentada del aceite, el fraccionamiento a una temperatura de cristalización más baja mostró un efecto considerable en la composición de los ácidos grasos así como en la composición de triacilgliceroles y diacilgliceroles de las fracciones líquidas en comparación con las temperaturas más altas de cristalización. La oleína y la estearina obtenidas por fraccionamiento a 4°C tuvieron la mejor estabilidad en frío a 0°C y un perfil de fusión más definido, respectivamente.

Cómo citar

Wel- Lin Siew, ., Ramli Mohd Taha, ., & Kien-Yoo Cheah, . (2008). Propiedades de los aceites de palma alto oleicos derivados por cristalización fraccional. Palmas, 29(4), 83–92. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1366

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Publicado

2008-01-01

Número

Sección

Artículos

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