Interesterificación enzimática para la producción de grasas especiales usando lipasa de thermomyces lanuginosus
Palabras clave:
aceite de palma, grasas comestibles, estearina de palma, aceite de soyaResumen
La interesterificación enzimática se ha convertido en una alternativa para producir grasas especiales con aplicaciones en la industria de alimentos y en la industria farmacéutica, por su versatilidad para mejorar las propiedades físicas y funcionales de las grasas y los aceites. En este trabajo se estudió la interesterificación enzimática de la superestearina de palma y el aceite de soya, utilizando la lipasa microbiana Lipozyme TL IM de Thermomyces lanuginosus en forma inmovilizada. Se optimizaron las condiciones de reacción (relación enzima/sustrato, temperatura de reacción, tiempo de reacción) usando la metodología de superficie de respuesta (MSR). Los productos obtenidos fueron caracterizados en cuanto a concentración de acilgliceroles, perfil de fusión y contenido de grasa sólida, encontrándose que por sus características finales tienen aplicación en la producción de grasas especiales para la industria de alimentos.Cómo citar
Moreno S., N., & Perea V., A. (2008). Interesterificación enzimática para la producción de grasas especiales usando lipasa de thermomyces lanuginosus. Palmas, 29(4), 73–79. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1365
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