Grasas: nutriente estigmatizado en pediatría

  • Nora Patricia Álvarez
Palabras clave: nutriente esencial, primera infancia, leche materna, salud, grasas

Resumen

Las grasas son un nutriente primordial en la primera infancia. Las grasas y los aceites esenciales son la principal fuente de lípidos de la alimentación humana, y junto con los carbohidratos y las proteínas son indispensables para el mantenimiento de un óptimo estado de salud. El consumo de lípidos favo- rece el adecuado crecimiento y desarrollo durante la primera infancia. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda implementar la lactancia materna exclusiva, como única fuente de alimentación en los primeros seis meses de vida. Esta se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos, principalmente palmítico y oleico, que representan el 50 % del aporte energético. Actualmente, el aceite de palma es el segundo más consumido en el mundo, y es ampliamente utilizado a nivel de la industria de alimentos. Una de las características específicas es su estabilidad a altas temperaturas. Se ha encontrado que la oleína de más bajo punto de fusión, se adapta muy bien a las fórmulas infantiles cuando se mezcla con otros aceites vegetales, ya que contiene 10-15 % de ácido palmítico en SN-2, lo que contribuye a la alta digestibilidad del producto obtenido. Hasta la fecha, se ha demostrado en extensos estudios nutricionales, que el aceite de palma con alta monoinsaturación en SN-2 es compa- rable a los aceites monoinsaturados, siendo una excelente opción en esta etapa de la vida.

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Publicado
2019-12-19
Cómo citar
Álvarez , N. P. (2019). Grasas: nutriente estigmatizado en pediatría. Revista Palmas, 40(Especial T), 222-227. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/13110
Sección
Módulo 3 Sesión 1