Aceite de palma, una opción versátil para alimentos funcionales

  • Alexandra Mondragón Serna Cenipalma
  • María Andrea Baena Santa Cenipalma

Resumen

El aceite de palma es el aceite vegetal más consumido a nivel mundial y una de las fuentes naturales más ricas de micronutrientes como los carotenos, que actúan como provitamina
A en el organismo, los tocotrienoles, caracterizados por su alto poder antioxidante, y otros fitonutrientes que contribuyen a prevenir el desarrollo de enfermedades. Debido a su versatilidad, el aceite de palma cuenta con un enorme potencial dentro de la industria de alimentos y la industria farmacéutica, las cuales incorporan aceite de palma a sus productos gracias a sus múltiples características fisicoquímicas y nutricionales. Por lo anterior, este artículo presenta una revisión de literatura sobre las principales propiedades nutricionales de este aceite y sus aplicaciones en la elaboración de alimentos funcionales.

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Cómo citar
Mondragón Serna, A., & Baena Santa, M. (2018, junio 30). Aceite de palma, una opción versátil para alimentos funcionales. Revista Palmas, 39(2), 78-87. Recuperado a partir de https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/12602
Publicado
2018-06-30
Sección
Salud y Nutrición Humana