Resumen

Un factor que afecta la calidad del aceite crudo de palma es la formación de ácidos grasos libres (AGL), a menudo atribuida a la acción hidrolítica de la lipasa del mesocarpio. El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de la enzima y caminar en la búsqueda de genotipos con baja producción de ácidos grasos libres, alto rendimiento y una mejor calidad de aceite. La actividad de la lipasa se activó a bajas temperaturas (5°C). A esta temperatura el PLL, SOO, POL y POO (P, palmítico; L, linoleico, S, esteárico; O, oleico) fueron los triacilgliceroles más hidrolizados en los frutos de Elaeis guineensis. La producción de etileno se redujo de 36 nL g-1 h-1 a temperatura ambiente a 2 nL g-1 h-1 a 5 °C. La actividad de la lipasa de Elaeis guineensis, el híbrido E. oleifera x E. guineensis (OxG) y la E. oleifera fueron de 52,7%, 32,9% y <0,6% de AGL, respectivamente. La E. guineensis mostró aceite en el mesocarpio de 54,7%, seguido por el híbrido OxG (47,0%) y la E. oleifera (13,6%), y los índices de yodo fueron 52,0, 66,3 y 77,4 g de I2 100 g-1, respectivamente. Este trabajo permitió la identificación del híbrido interespecífico OxG como material prometedor con menos actividad de la lipasa y de superior índice de yodo a E. guineensis. Aunque los cruces OxG producen menos aceite en el mesocarpio que el comercial E. guineensis, esta característica se puede mejorar con la introducción de nuevos genes de E. oleifera en futuros híbridos.